Įsibėgėjantis pavasaris vienus jau suviliojo pradėti kepsninių sezoną, kiti dar kol kas kliaujasi orkaite, tačiau klausimas dažnam kyla tas pats – kokį marinatą naudoti šviežiai mėsai, kad ši būtų sultinga ir tirptų burnoje? Aibė receptų žada tą patį, tačiau verta išbandyti itin pigų ir paprastą variantą. Pasak Gintarės Kitovės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, lietuviams vienas mėgstamiausių priedų prie mėsos – konservuoti agurkėliai. Skystis nuo jų dažnai iškeliauja į kriauklę, tačiau visai be reikalo – iš jo pagaminsite puikų marinatą vos iš kelių ingredientų.
„Išties esame raugintų, marinuotų daržovių tauta. Ne vienas turi savą šeimos receptą, o ir įvairios konservuotos gėrybės dažnai atsiduria kasdieniuose pirkinių krepšeliuose. Pavyzdžiui, žiemą išauga raugintų kopūstų pardavimai, tuo tarpu vasarą ant bangos būna šaltibarščiams naudojami burokėliai, o konservuoti agurkai paklausūs ištisus metus. Matome, kad pirkėjai prie sočių mėsos patiekalų šiltuoju metų ypač mėgsta nedidelius traškius agurkėlius. Jų jau paruoštų vartojimui galima įsigyti vos nuo 2 cm ilgio“, – sako G. Kitovė.
Apie tai, kad raugintos daržovės yra itin naudingos organizmui, daugelis žino dar nuo seno. Tačiau verta naudoti ne tik pačias daržoves, bet ir skystį, kuriose jos mirko. Jis taip pat yra puiki vitaminų bomba, o kartu pasižymi turtingu, ryškiu skoniu. Pasak „Iki“ kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės, nuo konservuotų agurkų likęs sūrymas gali pasitarnauti įvairiais būdais virtuvėje.
„Šį skystį kai kurie mėgsta ir tiesiog išgerti, tačiau tai jau asmeninio skonio reikalas. Aromatingas ir rūgštelėjantis marinatas yra puikus ingredientas sriuboms ir padažams, kai norisi ryškesnio, intensyvesnio skonio. Jis apskritai yra geras acto ar citrinos sulčių, kurių norite dėti į patiekalus, pakaitalas. Mažiau žinomas, bet ypač skanus panaudojimo būdas yra grikių, ryžių ar kitų kruopų, grūdinių kultūrų paruošimui. Tiesiog agurkų marinatą naudokite vietoj vandens, ir paruošite išskirtinio skonio garnyrą prie mėsos, paukštienos, žuvies ar daržovių patiekalų“, – idėjomis dalijasi G. Urbonavičiūtė.
Kaip ruošti ypatingo skonio marinatą mėsai – ši liks sultinga ir minkšta
Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo agurkų taip pat yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms. Dažnai šie ingredientai šiaip ar taip naudojami marinavimui, tad taip paspartinsite procesą ir tiesiog sutaupysite.
„Tinkamas marinatas ir tinkamas marinavimo laikas turi labai daug įtakos: tai ne tik gali pakeisti mėsos skonį, ji taps išraiškingesnė ir aromatingesnė, o svarbiausia – daug minkštesnė ir švelnesnė. Paprastai mėsai marinuoti naudojamas pieno produktas (pvz., jogurtas arba pasukos) arba sūrymas. Tačiau galite naudoti dar geresnį, praktiškai nemokamą, bet dar plačiai nežinomą metodą. Net kiečiausias mėsos gabalas, pamirkytas šiame skystyje, suminkštės, o keptas tirps burnoje ir džiugins savo skoniu“, – sako „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas.
Marinatą paruošti yra visai lengva, nes jis bus geras pagrindas įvairioms interpretacijoms, galima naudoti skirtingus prieskonius. Tereikia įtrinti kiaulienos nugarinę, sprandinę, vištienos krūtinėlę ar kitą mėsą mėgstamais prieskoniais ir užpilti konservuotų agurkų vandeniu. Šis skystis yra natūraliai sūrus ir rūgštus, todėl jums nereikės sūdyti mėsos ar dėti rūgščių produktų, pavyzdžiui, acto ar citrinų sulčių, atkreipia dėmesį G. Bačkovas. Mėsa bus minkšta ir švelni, su ryškiu krapų ir česnakų aromatu.
Paprasčiausias receptas. „Išraiškingo skonio sūrymui daug papildomų ingredientų nereikia. Mėsa bus labai skani marinuota agurkų skystyje su garstyčiomis, čiobreliais, maltomis saldžiosiomis paprikomis ir mairūnais. Marinuokite ne mažiau kaip 1 valandą, geriau gerokai ilgiau. Taip pat galite palikti mėsą šiame mišinyje per naktį – tuomet poveikis bus geriausias“, – rekomenduoja „Iki“ mėsos technologas.
Su sojų padažu. Šis marinatas tiks įvairiai šviežiai mėsai – nuo kiaulienos sprandinės iki švelnios vištienos krūtinėlės ir iešmelių su daržovėmis. Marinatui reikės šių ingredientų:
- ½ puodelio konservuotų agurkų skysčio,
- 2 šaukštų sojų padažo,
- 2 šaukštų medaus,
- 2 šaukštų raudonėlio,
- 1 šaukšto čiobrelių,
- 1 šaukšto maltos saldžiosios paprikos,
- 1 šaukštelio granuliuoto česnako,
- 1 šaukštelio granuliuoto svogūno,
- 1 šaukštelio druskos,
- ½ šaukštelio pipirų.
„Dideliame dubenyje sumaišykite paruoštus prieskonius su agurkų skysčiu, kad gautųsi vientisas mišinys. Į paruoštą marinatą sudėkite mėsą (galite ją lengvai įpjauti arba subadyti, kad dar geriau įsigertų marinato aromatas) ir palikite uždarytame inde šaldytuve kelioms valandoms“, – receptu dalijasi G. Bačkovas.
Su medumi ir čili milteliais. Norint labiau pikantiško marinato, situaciją bemat pataisys maltų aitriųjų paprikų milteliai ir papildomos česnako skiltelės. Tuo tarpu ryškiaspalvė ciberžolė, kurios dažnam liko nuo Velykų, suteiks egzotiško poskonio. Reikės:
- 1 puodelio konservuotų agurkų skysčio,
- 3-4 česnako skiltelių,
- 2 šaukštų garstyčių,
- 2 šaukštelių medaus,
- ½ šaukštelio maltų aitriųjų paprikų,
- 1 šaukštelio maltų saldžiųjų paprikų,
- ½ šaukštelio pipirų grūdelių,
- ½ arbatinio šaukštelio ciberžolės,
- 1 šaukštelis mairūno.
„Mėsą supjaustykite, užpilkite juos agurkų skysčių ir įdėkite išspaustą česnaką. Sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą pernakt. Kitą dieną galite tęsti tolesnį paruošimą. Į dubenėlį sudėkite garstyčias, dar šiek tiek agurkų skysčio ir medų, išmaišykite, tuomet sudėkite likusius prieskonius. Mėsą pamirkykite garstyčių marinate ir kepkite orkaitėje ar kepsninėje. Jei po mirkymo dar liko skysčio, galite juo užpilti mėsos viršų“, – siūlo mėsos technologas.
Gintarė Kitovė
„Iki“ komunikacijos vadovė
